当前位置:首页食品资讯食品科技中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队揭示了副乳假单胞菌、不动杆...

  中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队揭示了副乳假单胞菌、不动杆菌MN21和嗜麦芽窄食单胞菌单培养和共培养对冷藏羊肉的致腐作用

  时间：2024-06-04 08:51来源：中国农业科学院农产品加工研究所作者： 陈丽原文:

  核心提示：近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了三株特定好氧腐败菌副乳假单胞菌（Pseudomonas paralatics，P. paralatics）MN10、不动杆菌（Acinetobacter，Ac.）MN21和嗜麦芽窄食单胞菌（Stenotrophomonas maltophilia，S. maltophilia）EF8单培养和共培养对冷藏羊肉的致腐作用。

  近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了三株特定好氧腐败菌副乳假单胞菌（Pseudomo

  nas paralatics，P. paralatics）MN10、不动杆菌（Acinetobacter，Ac.）MN21和嗜麦芽窄食单胞菌（Stenotrophomo

  nas maltophilia，S. maltophilia）EF8单培养和共培养对的致腐作用。相关研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=8.1）上。团队2019级博士生文向圆为论文第一作者，侯成立副研究员为通讯作者。该研究得到了国家现代肉羊产业技术体系建设项目（CARS-38）、中国农业科学院科学技术创新工程建设项目（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）的支持。

  新鲜羊肉贮藏不当极易滋生腐败细菌，并通过降解羊肉中的蛋白质和脂肪生成游离氨基酸、游离脂肪酸和其他小分子挥发性有机物，极度影响羊肉品质和消费的人感官体验。团队前期从托盘包装羊肉中筛选分离出P. paralatics MN10、Ac. MN21和S. maltophilia EF8三株体外致腐能力较强的优势好氧腐败菌，以进一步探索其在冷藏生鲜羊肉中的原位致腐能力。

  科研人员以托盘包装的新鲜无菌羊肉为试验对象，分别接种了P. paralatics、Ac. MN21和S. maltophilia三株好氧腐败菌的单菌和混菌菌液进行培养。根据结果得出，羊肉中P. paralatics的生长速度、蛋白质水解活性和挥发性有机物变化程度明显高于Ac. MN21和S. maltophilia，该菌致腐能力最强。Ac. MN21和S. maltophilia单培养对羊肉腐败变质均有某些特定的程度的影响，三株腐败菌共培养可显著加速羊肉腐败进程。接种腐败菌冷藏羊肉中关键挥发性有机物分析表明，P. paralactis产生的关键挥发性代谢物为2,3-辛二酮；Ac. MN21产生的关键挥发性代谢物为1-辛醇、辛醛、己酸、1-戊醇和己酸甲酯；S. maltophilia产生的关键挥发性代谢物为己酸。

  以上研究结果可为羊肉贮藏中好氧腐败菌的有效控制和宰后生鲜肉的精准保鲜提供数据支撑。

  中国农业科学院食物营养与功能性食品创新团队阐明了C18脂肪酸在改善青稞淀粉消化和回生特性中的作用

  [食品资讯搜索] [加入收藏] [告诉好友] [打印本文] [关闭窗口]

  湖北省市场监督管理局端午节令食品安全监督抽检信息公告（2024年第6期）

  四川省市场监督管理局关于食品安全监督抽检情况的通告（2024年第6号）

  湖南省市场监督管理局关于99批次端午节令食品安全抽样检验情况的通告(2024年第2期)

  新疆尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2024年 第15期） 第46号

  夏季食品安全风险提示书——食品销售者落实食品安全主体责任系列宣贯（三十五）

  韩国对转基因玉米MON95379等的安全性审查结果报告进行公开征集意见

  湖北省市场监督管理局端午节令食品安全监督抽检信息公告（2024年第6期）

  四川省市场监督管理局关于食品安全监督抽检情况的通告（2024年第6号）

  湖南省市场监督管理局关于99批次端午节令食品安全抽样检验情况的通告(2024年第2期)

  新疆尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2024年 第15期） 第46号

  福建省市场监督管理局关于2024年不合格食品风险控制及核查处置情况的通告（第1期）

  中国冰博会机械馆报名火爆，为什么一年只参加这一个会?（附机械馆展商及展品目录）

  中国冰博会机械馆报名火爆，为什么一年只参加这一个会?（附机械馆展商及展品目录）

  中国冰博会机械馆报名火爆，为什么一年只参加这一个会?（附机械馆展商及展品目录）